2018년 식품기사 2회차 41번

Question

전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

Accepted Answer

전분에서 과당(fructose)을 제조하는 과정은 전분을 먼저 포도당(glucose)으로 분해하는 단계를 거칩니다. 이때 사용되는 효소는 **α-amylase**로, 전분의 α-1,4 글리코사이드 결합을 가수분해하여 더 작은 덱스트린과 포도당을 생성합니다. 이후 이 포도당을 이용하여 효소적 또는 화학적으로 과당을 만들게 됩니다.

2018년 식품기사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1