2018년 식품기사 2회차 26번

Question

글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은? [문제 오류 / 3번 정답처리]

Accepted Answer

글루테린은 곡류의 저장 단백질로, 주로 글루텐을 형성하는 데 관여합니다. 보기 중 1번 오리제닌(oryzenin)과 2번 글루테닌(glutenin)은 대표적인 글루테린입니다. 반면 3번 호르데인(hordein)은 보리의 주요 저장 단백질인 프로라민(prolamin) 계열에 속하며, 글루테린과는 다른 종류의 단백질입니다. 4번 제인(zein) 역시 옥수수의 프로라민 계열 단백질입니다. 따라서 글루테린에 해당하지 않는 단백질은 호르데인입니다.

2018년 식품기사 2회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1