2018년 식품기사 2회차 18번

Question

다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

Accepted Answer

식품 기계장치의 세정 방법으로 **CIP법(Cleaning-In-Place)**이 가장 적합합니다. CIP법은 기계장치를 분해하지 않고 내부에서 세제, 물, 소독제 등을 순환시켜 자동으로 세척하는 방식으로, 위생적이고 효율적입니다. 분해 세정법은 번거롭고 HACCP법이나 Clean room법은 식품 생산 환경 전반에 대한 관리 시스템이지, 기계장치 자체의 세정 방법은 아닙니다.

2018년 식품기사 2회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1