2018년 식품기사 3회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?
1.
곡류 녹말은 서류 녹말보다 호화가 쉽게 일어난다.
2.
알칼리성 pH에서는 녹말 입자의 팽윤과 호화가 촉진된다.
3.
녹말의 호화는 온도가 낮을수록 빨리 일어난다.
4.
수분 함량이 적으면 호화가 촉진된다.
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