2018년 식품기사 1회차 86번

Question

구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

Accepted Answer

구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용될 수 있는 유용한 기질은 **n-Paraffin**입니다. n-Paraffin은 탄소와 수소로만 이루어진 탄화수소로, 미생물이 이를 분해하여 에너지원으로 사용하고 구연산을 생산할 수 있습니다. 이는 전통적인 당질 원료를 사용하지 않고도 구연산을 얻을 수 있는 대체 발효 기질로서의 가능성을 보여줍니다.

2018년 식품기사 1회차 86번 - 기출문제 및 해설

문제 1