2018년 식품기사 1회차 57번

Question

식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

Accepted Answer

정답은 3번입니다. 고구마는 저온에 민감하지만, 저온장해 시 나타나는 증상은 중심부 경화 및 탈색이 아니라 **내부 갈변, 흑변, 쓴맛 발생** 등입니다. 나머지 보기들은 저온장해 시 나타나는 일반적인 증상과 올바르게 연결되어 있습니다. 핵심 개념은 과채류마다 저온에 대한 민감도와 저온장해 시 나타나는 증상이 다르다는 것입니다.

2018년 식품기사 1회차 57번 - 기출문제 및 해설

문제 1