2018년 식품기사 1회차 56번

Question

z 값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃ 까지 가열시키고 이 온도를 5 초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F_{121} 값은?

Accepted Answer

이 문제는 미생물의 열에 대한 저항성을 나타내는 z값과 살균 열처리 시간을 나타내는 F값을 이용하여 살균 효과를 계산하는 문제입니다. z값은 온도가 10℃ 변할 때 살균 시간이 1/10배로 줄어드는 정도를 의미하며, F값은 특정 온도(일반적으로 121℃)에서 미생물을 사멸시키는 데 필요한 시간을 나타냅니다. 문제에서 주어진 z값(8.5℃)과 열처리 조건(138℃에서 5초간 유지)을 이용하여 121℃에서의 동등 살균 시간인 F값을 계산할 수 있습니다. 계산 결과 4번 보기인 500초가 정답이 됩니다.

2018년 식품기사 1회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1