2017년 식품기사 3회차 70번

Question

간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?

Accepted Answer

간장의 후숙에 관여하는 내염성 효모는 주로 **구형**의 세포 형태를 가집니다. 이러한 효모는 간장 발효 과정에서 단백질을 분해하여 감칠맛을 내고, 다양한 휘발성 성분을 생성하여 풍부한 향기를 부여하는 역할을 합니다.

2017년 식품기사 3회차 70번 - 기출문제 및 해설