2017년 식품기사 3회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는 데 이용되는 주요 원리는?
1.
알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
2.
다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.
3.
산으로 작용한다.
4.
물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
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