2017년 식품기사 3회차 45번

Question

일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을 측정, 기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?

Accepted Answer

정답은 2번 **Extensograph**입니다. Extensograph는 반죽을 늘리면서 저항하는 힘(인장항력)과 늘어나는 정도(신장도)를 측정하여 반죽의 시간 경과에 따른 변화와 품질을 파악하는 기기입니다. 특히 반죽의 탄력성, 신장성, 내구성 등 글루텐의 발달 정도를 평가하는 데 사용됩니다.

2017년 식품기사 3회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1