2017년 식품기사 3회차 36번

Question

다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?

Accepted Answer

산패는 불포화도가 높은 지방산일수록 쉽게 일어납니다. 리놀렌산은 세 개의 이중 결합을 가진 다중 불포화 지방산으로, 스테아르산(포화 지방산), 올레산(단일 불포화 지방산), 라우르산(포화 지방산)에 비해 산소와 반응하기 쉬운 구조를 가지고 있어 산패가 가장 잘 일어납니다.

2017년 식품기사 3회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1