2017년 식품기사 3회차 34번

Question

매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?

Accepted Answer

정답은 2번입니다. 매운맛 성분인 차비신은 산초가 아닌 **고추**의 매운맛을 내는 캡사이신과 함께 존재하는 성분입니다. 산초의 매운맛은 주로 **산쇼올**이라는 성분에서 옵니다. 따라서 차비신과 산초의 연결은 틀렸습니다.

2017년 식품기사 3회차 34번 - 기출문제 및 해설