2017년 식품기사 3회차 20번

Question

식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 4번 발색제입니다. 발색제는 식품 자체의 색을 안정화시키거나 유지, 강화하는 역할을 합니다. 예를 들어, 육가공품에서 붉은색을 선명하게 유지하는 데 사용됩니다. 착색료는 식품에 색을 더하는 것이고, 안정제는 식품의 물성을 안정시키는 데 주로 사용되며, 표백제는 식품의 색을 옅게 만드는 데 사용됩니다.

2017년 식품기사 3회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1