2017년 식품기사 2회차 56번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.
2.
생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
3.
생선 비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
4.
생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.
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