2017년 식품기사 2회차 48번

Question

다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?

Accepted Answer

요오드가(Iodine value)는 유지의 불포화도를 나타내는 지표입니다. 불건성유는 요오드가가 100 이하로, 불포화도가 낮아 산패가 잘 되지 않는 기름을 말합니다. 야자유는 요오드가가 약 7-10으로 매우 낮아 불건성유에 해당하며, 대두유, 면실유, 채종유는 모두 요오드가가 100 이상인 건성유 또는 반건성유로 분류됩니다.

2017년 식품기사 2회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1