2017년 식품기사 2회차 39번

Question

우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

Accepted Answer

우유의 독특한 향기 성분은 주로 아세톤, 아세트알데하이드, 부티르산 등과 같은 휘발성 화합물에서 비롯됩니다. 반면, 올레산은 지방산의 일종으로 우유의 풍미에 영향을 줄 수는 있지만, 특유의 향기 성분으로 직접적으로 분류되지는 않습니다. 따라서 우유 특유의 향기 성분이 아닌 것은 올레산입니다.

2017년 식품기사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1