2017년 식품기사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유지의 경화란 무엇인가?
1.
수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.
2.
유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
3.
촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
4.
불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
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