2017년 식품기사 1회차 100번 - 기출문제 및 해설
문제 1
곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.
2.
Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.
3.
Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.
4.
Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.
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