2017년 식품기사 1회차 47번

Question

유지제조 공정 중 윈터링(wintering)의 주된 목적은?

Accepted Answer

윈터링(wintering) 공정은 유지의 **왁스(wax) 성분을 제거**하는 것을 주된 목적으로 합니다. 유지에 포함된 왁스는 저온에서 결정화되어 탁하게 만들고, 이는 제품의 외관을 해치고 유통 및 사용에 불편을 초래합니다. 윈터링을 통해 왁스를 제거하면 저온에서도 맑고 투명한 상태를 유지할 수 있습니다.

2017년 식품기사 1회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1