2017년 식품기사 1회차 29번

Question

셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?

Accepted Answer

셀러리의 독특한 향기 성분은 **세다놀라이드(sedanolide)**입니다. 세다놀라이드는 셀러리 특유의 쌉싸름하면서도 풀내음 나는 향을 부여하는 주요 화합물입니다. 다른 보기들은 각각 레몬 향(limonene), 계피 향(methyl cinnamate), 오이 또는 풀 향(2,6-nonadienal) 등 다른 식품이나 식물에서 주로 발견되는 향기 성분입니다.

2017년 식품기사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1