2016년 식품기사 3회차 99번

Question

젖산생성으로 호기적인 L-젖산만 생산하는 곰팡이는?

Accepted Answer

이 문제는 젖산 발효 과정에서 호기적 조건에서도 L-젖산만을 생산하는 곰팡이를 묻고 있습니다. 정답은 1번 Rhizopus 속입니다. Rhizopus 속 곰팡이는 혐기적 조건에서는 주로 젖산을 생산하지만, 호기적 조건에서도 L-젖산만을 선택적으로 생산하는 특징을 가지고 있습니다. Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus 속은 모두 세균이며, 주로 혐기적 또는 통성 혐기적 조건에서 젖산을 생산하는 데 관여합니다.

2016년 식품기사 3회차 99번 - 기출문제 및 해설

문제 1