2016년 식품기사 3회차 75번

Question

Saccharomyces cerevisiae를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae는 포도당을 이용하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 발효 과정을 거칩니다. 이 과정은 혐기적인 환경에서 일어나며, 와인 제조의 핵심 원리입니다. 따라서 포도 착즙액에서 혐기 배양 시 주로 생성되는 물질은 이산화탄소와 에탄올입니다.

2016년 식품기사 3회차 75번 - 기출문제 및 해설

문제 1