2016년 식품기사 3회차 56번

Question

식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?

Accepted Answer

식육 연화제로 공업적으로 이용되는 효소는 주로 단백질 분해 효소입니다. 파파인, 피신, 브로멜린은 식물에서 유래한 단백질 분해 효소로 육류의 결합 조직을 분해하여 연화시키는 데 사용됩니다. 반면 트립신은 주로 동물의 소화액에서 발견되는 단백질 분해 효소로, 식육 연화제로는 잘 사용되지 않습니다.

2016년 식품기사 3회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1