2016년 식품기사 3회차 49번

Question

가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?

Accepted Answer

정답은 **3번 쇼트닝**입니다. 쇼트닝은 가소성이 뛰어나 반죽을 부드럽게 하고 빵이나 과자를 바삭하게 만드는 데 사용됩니다. 가소성은 외부 힘에 의해 변형된 후 원래 형태로 돌아가지 않는 성질을 의미하며, 쇼트닝은 이러한 가소성이 마가린보다 우수하여 제과제빵에서 널리 활용됩니다.

2016년 식품기사 3회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1