2016년 식품기사 3회차 26번

Question

유지의 산패도를 나타내는 것은?

Accepted Answer

유지의 산패도는 유지의 산화 정도를 나타내는 지표이며, **과산화물값**이 이를 가장 직접적으로 나타냅니다. 과산화물값은 유지의 산화 초기에 생성되는 과산화물의 양을 측정하여 산패 정도를 파악하는 핵심 개념입니다. 다른 보기들은 유지의 지방산 조성이나 수분 함량 등을 나타내는 지표로, 산패도와는 직접적인 관련이 적습니다.

2016년 식품기사 3회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1