2016년 식품기사 3회차 21번

Question

포도껍질의 주요 색은 어느 성분인가?

Accepted Answer

포도껍질의 주요 색은 **안토시아닌**이라는 색소 성분 때문입니다. 안토시아닌은 식물의 꽃, 열매, 잎 등에서 발견되는 수용성 색소로, pH에 따라 붉은색, 보라색, 푸른색 등 다양한 색을 나타냅니다. 포도껍질의 붉은색이나 보라색은 바로 이 안토시아닌의 함량과 종류에 따라 결정됩니다.

2016년 식품기사 3회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1