2016년 식품기사 2회차 47번 - 기출문제 및 해설
문제 1
압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.
2.
식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.
3.
향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.
4.
cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.
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