2016년 식품기사 2회차 40번

Question

식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?

Accepted Answer

Texturometer로 측정되는 Texture Profile Analysis(TPA)는 식품의 기계적 물성을 분석하여 탄성, 저작성, 부착성 등 다양한 텍스쳐 특성을 파악합니다. 하지만 식품이 시간이 지남에 따라 변하는 정도를 나타내는 안정성은 TPA 측정만으로는 직접적으로 알 수 없습니다. 안정성은 시간 경과에 따른 물성 변화를 관찰해야 평가 가능합니다.

2016년 식품기사 2회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1