2016년 식품기사 2회차 35번

Question

감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?

Accepted Answer

감자전분 용액을 가열하면 전분 입자가 물을 흡수하여 팽창하고, 이로 인해 전단 속도가 증가할수록 점도가 높아지는 **틸라탄트(Thixotropy)** 현상이 나타납니다. 즉, 강하게 저을수록 더 뻑뻑해지는 상태를 의미합니다. 가소성은 힘을 제거해도 변형이 유지되는 상태이고, 의사가소성은 겉보기에는 가소성처럼 보이지만 실제로는 다른 메커니즘으로 점도가 변하는 상태입니다. 의액성은 전단 속도가 증가할수록 점도가 낮아지는 뉴턴 유체와 반대되는 현상입니다.

2016년 식품기사 2회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1