2016년 식품기사 1회차 72번

Question

식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

식염(NaCl)은 높은 농도에서 미생물의 생육을 저해하는데, 이는 주로 삼투압 상승으로 인한 탈수 작용 때문입니다. 높은 염 농도는 세포 외부의 수분 농도를 높여 세포 내부의 수분을 외부로 빼앗아가 원형질 분리를 일으키고, 결국 미생물을 사멸시킵니다. 3번 '산소 용해도가 증가한다'는 식염의 농도와 직접적인 관련이 없는 현상으로, 미생물 생육 저해의 원인이 아닙니다.

2016년 식품기사 1회차 72번 - 기출문제 및 해설

문제 1