2016년 식품기사 1회차 68번

Question

전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?

Accepted Answer

정답은 2번 glucoamylase입니다. Glucoamylase는 전분의 비환원성 말단에서부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소입니다. 전분은 포도당이 알파-1,4 글리코사이드 결합으로 연결된 고분자이며, glucoamylase는 이 결합을 끊어 개별 포도당 분자를 생성합니다. Cellulase는 셀룰로스를, $\beta$-galactosidase는 락토스를, glucose isomerase는 포도당을 과당으로 전환하는 효소이므로 문제와 관련이 없습니다.

2016년 식품기사 1회차 68번 - 기출문제 및 해설

문제 1