2016년 식품기사 1회차 48번

Question

과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

Accepted Answer

블랜칭은 과일, 채소의 품질 유지를 위한 과정으로, 주로 **효소 불활성화(4번)**를 통해 변색(3번)을 방지하고, 가열로 인해 조직이 연해져 박피(2번)를 용이하게 합니다. 반면, 블랜칭 과정에서 오히려 일부 향미 성분이 유실될 수 있으므로 향미성분 보호(1번)는 블랜칭의 주된 목적이 아닙니다.

2016년 식품기사 1회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1