2016년 식품기사 1회차 42번

Question

C.A 저장에 가장 유리한 식품은?

Accepted Answer

C.A 저장에 가장 유리한 식품은 과채류입니다. 이는 과채류가 다른 식품군에 비해 호흡량이 적고, 숙성 과정에서 발생하는 에틸렌 가스 발생량이 적어 저온 저장 시 품질 유지에 유리하기 때문입니다. C.A 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 식품의 호흡과 노화를 늦추는 저장 방식입니다.

2016년 식품기사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1