2016년 식품기사 1회차 38번

Question

전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?

Accepted Answer

전분의 가수분해는 복잡한 다당류인 전분이 점차 더 작은 단위로 분해되는 과정입니다. 이 과정에서 전분은 먼저 덱스트린이라는 중간 산물로 변환된 후, 올리고당, 그리고 최종적으로 단당류인 포도당(glucose)으로 분해됩니다. 따라서 2번 보기의 'starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose' 순서가 전분의 가수분해 과정을 가장 잘 나타냅니다.

2016년 식품기사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1