2016년 식품기사 1회차 21번

Question

밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 시차주사열량분석기(DSC)입니다. 페리노그래프, 엑스텐소그래프, 텍스처 측정기는 모두 밀가루 반죽의 점탄성, 신장성, 강도 등 레올로지적 특성을 직접적으로 측정하는 장비입니다. 반면, DSC는 열적 특성을 분석하는 장비로, 밀가루의 호화 온도나 유리 전이 온도 등을 측정하여 레올로지 특성과 간접적인 연관성은 있을 수 있으나 직접적인 분석 장치는 아닙니다.

2016년 식품기사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1