2016년 식품기사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?
1.
휘발성아민류(volatile amines)
2.
이환방향족아민류(heterocyclic amines)
3.
아질산염(N-nitrosoamine)
4.
메틸알코올(methyl alcohol)
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