2020년 식품기사 3회차 71번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젖산발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
젖산균이나 Rhizopus와 같은 곰팡이가 젖산을 생성한다.
2.
젖산균에 의한 젖산은 L-형, D-형, DL-형이 있는데, DL-형의 젖산은 lactic acid lacemase에 의한다.
3.
젖산균이 당으로부터 젖산을 생성하는 경로는 homo형과 hetero형이 있다.
4.
대부분의 젖산균이 산화적 인산화를 할 때 더 많은 젖산이 생성된다.
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