2020년 식품기사 3회차 8번

Question

빵류, 치즈류, 잼류에 사용할 수 있는 보존료는?

Accepted Answer

빵류, 치즈류, 잼류에 사용할 수 있는 보존료는 **3번 sodium propionate**입니다. Sodium propionate는 곰팡이와 효모의 성장을 억제하여 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다. **1번 potassium sorbate**는 빵류와 치즈류에 사용 가능하지만 잼류에는 제한적으로 사용됩니다. **4번 benzoic acid**는 잼류에 사용 가능하지만 빵류와 치즈류에는 사용이 제한됩니다. **2번 D-sorbitol**은 감미료로 사용되는 물질로 보존료가 아닙니다.

2020년 식품기사 3회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1