2022년 식품기사 2회차 84번

Question

glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것은?

Accepted Answer

glucose oxidase는 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 생성하는 효소입니다. 따라서 포도당과 산소를 소모하며, 생성된 과산화수소를 이용해 포도당 농도를 측정할 수 있습니다. 식품의 고미질 제거는 glucose oxidase의 작용과 직접적인 관련이 없습니다.

2022년 식품기사 2회차 84번 - 기출문제 및 해설

문제 1