2022년 식품기사 2회차 21번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
Peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가한다.
2.
TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.
3.
Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.
4.
CDA값은 공액형 이중결합을 측정하는 방법이다.
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