2022년 식품기사 2회차 19번

Question

미생물의 대사물질에 의한 독성물질이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 아미그달린입니다. 아미그달린은 주로 살구씨, 복숭아씨 등에 들어있는 배당체로, 섭취 시 체내에서 시안화물(cyanide)을 생성할 수 있어 독성을 나타낼 수 있지만, 미생물의 대사 과정에서 직접적으로 생성되는 독성물질은 아닙니다. 반면, 아플라톡신, 루브라톡신, 오크라톡신은 곰팡이와 같은 미생물이 생성하는 대표적인 독성물질(곰팡이 독소)입니다.

2022년 식품기사 2회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1