공업적 제조에 Leuconostoc mesenteroides가 이용된다.

발효법에서는 배지 중의 sucrose로부터 furctose가 중합되어 생산되어, 이때 glucose가 유리된다.

Dextransucrase를 사용하여 효소법으로도 제조된다.

효소법으로는 불순물의 혼입 없이 반응이 진행되므로 순도가 높은 dextran을 얻을 수 있다.