2021년 식품기사 3회차 69번

Question

내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?

Accepted Answer

정답은 4번 Zygosaccharomyces속입니다. 이 효모는 높은 염분 농도에서도 생존하고 증식할 수 있는 내삼투압성을 가지고 있기 때문입니다. 간장이나 된장과 같이 염분 함량이 높은 식품에서 이러한 특성을 가진 효모가 발견됩니다.

2021년 식품기사 3회차 69번 - 기출문제 및 해설