2021년 식품기사 3회차 67번

Question

곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

Accepted Answer

정답은 4번 **glucose oxidase**입니다. Glucose oxidase는 포도당을 산화시켜 과산화수소를 생성하는 효소로, 이 과정에서 산소가 소모됩니다. 따라서 식품의 갈변을 유발하는 효소의 활성을 억제하거나 통조림 내 산소를 제거하여 식품의 신선도를 유지하는 데 사용됩니다.

2021년 식품기사 3회차 67번 - 기출문제 및 해설

문제 1