2021년 식품기사 2회차 89번

Question

술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

Accepted Answer

술덧의 전분 함량 16%는 발효 가능한 당으로 전환될 수 있는 잠재력을 나타냅니다. 일반적으로 전분 1%는 약 0.5~0.6도의 알코올을 생성하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 전분 함량 16%는 약 8~9.6도 정도의 알코올 도수를 얻을 수 있음을 의미하며, 이는 보기 중 1번 약 8도에 가장 가깝습니다.

2021년 식품기사 2회차 89번 - 기출문제 및 해설

문제 1