2021년 식품기사 2회차 58번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식용유지의 제조과정에서 탈색에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기타 색소류를 제거한다.
2.
주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.
3.
활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.
4.
탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.
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