2021년 식품기사 2회차 25번

Question

고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?

Accepted Answer

고구마를 자를 때 나오는 흰색 유액에는 '잘라핀(jalapin)'이라는 성분이 포함되어 있습니다. 이 성분은 고구마 특유의 쌉싸름한 맛을 내는 데 기여하며, 소화액 분비를 촉진하는 효과도 있다고 알려져 있습니다. 다른 보기들은 고구마의 특수 성분과는 관련이 없습니다.

2021년 식품기사 2회차 25번 - 기출문제 및 해설