문제 1
주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 할 때 처리할 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
전분의 처리 시와 같게 처리해도 무방하다.
2.
액화 시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
3.
Saccharomyces효모 대신Torulopsis효모로 당화시켜야 한다.
4.
액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.
💡 로그인하면 학습 진행률이 자동으로 저장되고, 북마크와 오답노트를 사용할 수 있습니다.
이전
다음