2020년 식품기사 4회차 88번

Question

EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic acid)처리가 효소의 활성에 영향을 미치는 이유는?

Accepted Answer

EDTA는 효소 활성에 필수적인 금속 이온을 제거하여 효소 활성을 저해합니다. 많은 효소는 활성 부위에 금속 이온이 결합해야 정상적으로 작용하는데, EDTA는 이러한 금속 이온과 강력하게 결합하여 효소의 활성 부위를 비활성화시킵니다. 따라서 EDTA 처리는 효소 단백질 자체를 변성시키는 것이 아니라, 활성 부위의 금속 이온과의 결합을 방해함으로써 효소 활성에 영향을 미치는 것입니다.

2020년 식품기사 4회차 88번 - 기출문제 및 해설

문제 1