트랜스지방은 수소첨가에 의해 불포화도를 낮추는 경화공정 중 발생가능하다.

천연에서도 낙농유제품 등에서 트랜스지방은 소량 발생한다.

중성지질의 위치를 변화시키는 Interesterification 공법에 의해 트랜스지방이 없는 유지 생산이 가능하다.

효소적 Interesterification은 Lipase를 이용하여 주로 중성지질의 1,2번 위치의 지방산을 변화시키는 공정이다.